Rancho Canario

Preparación paso a paso

1. El sofrito: En una olla, calienta ½ cucharada de aceite de oliva y dora 50 g de lomo de cerdo en dados con 15 g de chorizo en rodajas finas. Añade ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y un trozo de pimiento rojo, todo picado, y póchalo 5 minutos.
2. Color y aroma: Incorpora ½ tomate rallado, 1 cucharadita rasa de pimentón, una pizca de comino y unas hebras de azafrán. Deja que el tomate se reduzca un par de minutos.
3. Las papas: Añade 1 papa mediana (unos 120 g) chascada en trozos y cubre con agua o caldo, unos dos dedos por encima. Cuece 15 minutos a fuego medio.
4. Garbanzos y fideos: Agrega 100 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados, y 25 g de fideos gruesos. Cocina 8-10 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se pegue: el rancho tiene que quedar espeso, más guiso que sopa.
5. Reposo: Prueba de sal, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.

En Canarias

El rancho canario es uno de los guisos de cuchara más queridos de las islas, sobre todo en Gran Canaria y Tenerife. Se reconoce por esa mezcla de garbanzos, carne, papas y fideos gruesos, todo en un mismo caldo espeso de color anaranjado. Cada familia tiene su versión: con pollo, con ternera, con costilla o con más chorizo. Suele llevarse a la mesa los días frescos y, como casi todos los guisos, está aún mejor de un día para otro.

Consejo nutricional de Cibaris

Esta versión usa lomo de cerdo, que es la parte más magra, y solo un poco de chorizo para dar sabor. Así el rancho mantiene su gracia pero con menos grasa. Junta en un plato legumbre, carne e hidratos, así que no necesita más acompañamiento que una ensalada y una pieza de fruta.