El gofio: qué es, tipos y 6 formas de tomarlo

Para quien se ha criado en Canarias, el gofio es el olor del desayuno de casa de los abuelos. Para quien llega de fuera, es una de las grandes sorpresas de la cocina de las islas: una harina tostada, de sabor intenso, que se toma en el desayuno, en el potaje, en postres y hasta amasada con caldo.

En este artículo te contamos qué es exactamente, qué tipos hay, qué aporta y seis formas de tomarlo.

¿Qué es el gofio?

El gofio es harina de cereales tostados. El grano se tuesta primero y después se muele, y ese tueste es lo que le da su color y su sabor característico, parecido al de los frutos secos o el pan tostado.

Es un alimento con muchísima historia en las islas: ya lo consumían los antiguos pobladores de Canarias, y durante siglos fue la base de la alimentación en tiempos de escasez. Hoy el Gofio Canario tiene Indicación Geográfica Protegida, que reconoce su elaboración tradicional en las islas.

Tipos de gofio

• De millo (maíz): el más habitual, de sabor suave y algo dulce. Es naturalmente sin gluten.
• De trigo: más oscuro y con un sabor más tostado. Lleva gluten.
• De mezcla: millo y trigo, a veces con cebada. Muy común para el desayuno.
• De cebada o de centeno: más difíciles de encontrar, con un sabor intenso.

También verás gofios con distintos grados de tueste y molienda: es cuestión de gustos.

¿Qué aporta? Calorías y nutrientes

Como cualquier harina de cereal, el gofio es sobre todo hidrato de carbono, con algo de proteína y bastante fibra, porque se hace con el grano entero. Por 100 g tiene alrededor de 370–380 kcal.

Pero nadie toma 100 g de golpe. Una ración habitual son dos cucharadas soperas (unos 30 g), que rondan las 110 kcal: más o menos lo mismo que una rebanada grande de pan.

6 formas de tomar gofio

1. Con leche, en el desayuno

La forma más clásica. Se mezclan una o dos cucharadas de gofio con un vaso de leche, fría o caliente, y a veces un poco de miel o azúcar. Con un plátano troceado es un desayuno completo: tienes la receta en gofio con leche y plátano (unas 255 kcal).

2. Espolvoreado en el potaje

Una cucharada de gofio por encima del potaje de berros o de cualquier potaje de verduras le da cuerpo y un sabor tostado buenísimo.

3. En pella

El gofio amasado con agua o caldo, una pizca de sal y un chorrito de aceite, hasta formar una masa compacta que se corta en rodajas. Es el acompañamiento tradicional del sancocho canario y se moja en el mojo.

4. En escaldón

Gofio mezclado con caldo caliente (de pescado, de carne o del puchero) hasta formar una pasta espesa, que se suele tomar con cebolla cruda. Es un plato humilde, contundente y muy de invierno.

5. En el yogur o las gachas

Una cucharada de gofio en un yogur natural con fruta, o mezclado con los copos de avena del porridge, cambia completamente el desayuno.

6. En postres

El mousse de gofio, el gofio amasado con miel y almendras o las galletas de gofio son dulces típicos de las islas. Ricos, pero con bastante azúcar: mejor de vez en cuando.

Cómo encaja en una dieta equilibrada

El gofio es una buena fuente de hidratos para el desayuno o la merienda, alternando con el pan, la avena o los cereales. Si lo tomas con leche o yogur, ya tienes también proteína. Y si quieres que sacie más, acompáñalo de fruta y unos frutos secos.

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Preguntas frecuentes

¿El gofio engorda? Ningún alimento engorda por sí solo. Dos cucharadas son unas 110 kcal, como una rebanada de pan. Lo que conviene vigilar es lo que le añades: azúcar, miel o mucha cantidad.

¿Dónde se compra fuera de Canarias? En muchos supermercados de la península ya se encuentra en la sección de harinas o desayunos, y también en tiendas online de productos canarios.

¿Cómo se conserva? En un bote bien cerrado, en un lugar fresco y seco. Como está tostado, aguanta mucho tiempo, pero puede coger humedad u olores si se deja abierto.