Lentejas Canarias con Millo y Batata

Preparación paso a paso

1. El sofrito: En una olla con 2 cucharaditas de aceite de oliva, pocha ¼ de cebolla, un trozo de pimiento verde y 1 diente de ajo, todo picado fino. Cuando esté blando, añade ½ tomate rallado y deja que se reduzca un par de minutos.
2. Las especias: Aparta la olla del fuego y añade 1 cucharadita rasa de pimentón y una pizca de comino. Remueve 10 segundos para que no se queme.
3. Las lentejas: Agrega 70 g de lentejas pardinas (no necesitan remojo), un trozo de millo en rodajas y 1 hoja de laurel. Cubre con agua fría, unos tres dedos por encima, y lleva a ebullición.
4. Batata y calabaza: Baja el fuego y cuece 20 minutos. Añade un trozo de batata y un trozo de calabaza en dados y cocina otros 15-20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la calabaza se deshaga un poco y espese el caldo.
5. Servir: Prueba de sal y sirve caliente. En Canarias se acompañan con una cucharada de gofio por encima o una pella al lado.

En Canarias

Las lentejas compuestas canarias se distinguen de las de la península por lo que llevan dentro: millo, batata, calabaza y papa, las verduras de siempre en las huertas de las islas. La versión tradicional suele llevar también costilla salada o chorizo. Esta es la versión de vigilia, sin carne, que se ha comido toda la vida en muchas casas y que hoy es apta para veganos.

Consejo nutricional de Cibaris

Un plato de lentejas así cubre buena parte de la proteína y de la fibra del día con muy poca grasa. La calabaza y la batata aportan dulzor y vitamina A, y el tomate y el pimiento ayudan a absorber el hierro de la lenteja. Es de los platos más baratos y completos que puedes poner en tu semana.