Caballas con Papas Arrugadas y Mojo Verde

Preparación paso a paso

1. Las papas arrugadas: Lava bien 200 g de papas pequeñas sin pelarlas. Ponlas en una olla con agua justo para cubrirlas y 1 cucharadita de sal gorda. Cuécelas 20 minutos, hasta que estén tiernas, tira el agua y déjalas en la olla a fuego bajo unos minutos, moviéndolas, hasta que la piel se arrugue y se cubra de una capa blanca de sal.
2. El mojo verde: Tritura un puñado de cilantro fresco, un trozo de pimiento verde, 1 diente de ajo, una pizca de comino y una pizca de sal. Añade 1 cucharadita de aceite de oliva y 2 cucharaditas de vinagre y vuelve a triturar hasta tener una salsa espesa.
3. Las caballas: Limpia 130 g de caballa en lomos (o una caballa pequeña entera, abierta). Sécalas bien y hazlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva, 3 minutos por el lado de la piel y 1-2 minutos por el otro.
4. Servir: Pon las caballas con las papas arrugadas al lado y el mojo verde por encima o en un cuenco para mojar.

En Canarias

Caballas con papas y mojo es comida de playa y de bar de pueblo costero: un pescado barato y sabroso, unas papas arrugadas y un mojo verde para mojarlo todo. Las papas arrugadas se cuecen en agua muy salada (antes, en agua de mar) hasta que la piel se arruga, y son el acompañamiento canario por excelencia. El mojo verde, con cilantro, es el que mejor va con el pescado.

Consejo nutricional de Cibaris

La caballa es uno de los pescados azules más baratos y con más omega-3. Esta ración tiene bastante grasa, pero es grasa saludable del pescado y del aceite de oliva. Cocinarla a la plancha en vez de frita y controlar el aceite del mojo la deja en su punto. Ojo con la sal de las papas si tienes la tensión alta: con menos sal también se arrugan.