Frangollo Canario

Preparación paso a paso

1. Aromatizar la leche: Calienta 200 ml de leche semidesnatada con un trozo de piel de limón (solo la parte amarilla) y ½ rama de canela. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y retira la piel de limón.
2. El millo: Añade 40 g de sémola de millo (harina gruesa de maíz) en forma de lluvia, sin dejar de remover con unas varillas para que no se formen grumos.
3. Cocer: Cocina a fuego bajo 8-10 minutos, removiendo siempre, hasta que espese como unas natillas densas. Fuera del fuego, añade 1 cucharada pequeña de miel (10 g), un puñado pequeño de pasas (10 g) y 10 g de almendras picadas.
4. Enfriar: Pásalo a un cuenco o a un molde, espolvorea con canela molida y deja que se enfríe. Al enfriarse queda firme y se puede cortar.

En Canarias

El frangollo es uno de los postres más antiguos de las islas, típico de Gran Canaria, Tenerife, La Palma y El Hierro. Nació como una forma de aprovechar el millo (el maíz) cocido con leche, y con el tiempo se fue enriqueciendo con pasas, almendras, limón y canela. La receta tradicional lleva bastante azúcar, mantequilla y a veces huevo.

Consejo nutricional de Cibaris

Esta versión ligera cambia el azúcar por un poco de miel y prescinde de la mantequilla, así que pasa a ser un desayuno o una merienda: hidratos del millo, calcio y proteína de la leche y grasas buenas de las almendras. Si quieres un desayuno con más proteína, acompáñalo con un yogur o un vaso de leche.