Escaldón de Gofio con Pescado

Preparación paso a paso

1. El pescado: Calienta 300 ml de caldo de pescado. Cuando hierva, añade 100 g de merluza (u otro pescado blanco) en trozos y cuécela 4-5 minutos. Sácala con una espumadera, desmígala sin piel ni espinas y resérvala.
2. El mojo rápido: Machaca en un mortero ½ diente de ajo con una pizca de comino, ½ cucharadita de pimentón y una pizca de sal. Añade 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre y mezcla bien.
3. El escaldón: Pon 60 g de gofio de millo en un cuenco y ve añadiendo el caldo hirviendo poco a poco mientras remueves con una cuchara de madera. Tiene que quedar una crema espesa y sin grumos, más o menos como un puré. Si se espesa demasiado, añade más caldo.
4. Montar: Incorpora el pescado desmigado y el mojo al escaldón y mezcla. Sirve enseguida con un trozo de cebolla morada cortada en gajos, para ir comiendo un bocado de cebolla con cada cucharada.

En Canarias

El escaldón es la forma más tradicional de tomar el gofio con un plato caliente: se "escalda" con caldo hirviendo de pescado o de puchero. Es el acompañante natural del sancocho y del puchero, y en muchas casas se sirve en una fuente en el centro de la mesa, con cebolla roja cruda y mojo. Esta versión le añade el pescado del caldo para convertirlo en un plato completo.

Consejo nutricional de Cibaris

El gofio es harina de cereal tostado, así que aporta hidratos de absorción lenta y fibra; con la merluza el plato gana proteína de calidad y apenas grasa. Es una cena caliente, sencilla y muy saciante. Si usas gofio de trigo o mezcla, recuerda que lleva gluten; el de millo no.