Por ración de 300 g. Son valores orientativos.
Alérgenos declarados
Revisa siempre el etiquetado de cada producto: puede haber trazas o variaciones según la marca.
Ingredientes
Para 1 ración de 300 g. Pesos en crudo, tal como se compran.
- Huevos120 g≈ 2 huevos
- Patatas240 g≈ 1 patata
- Cebolla60 g≈ ½ cebolla
- Aceite de Oliva25 ml
Preparación paso a paso
- El corte tradicional: Pela 1 patata grande y córtala en láminas finas e irregulares (corte "panadera"). Pica finamente 1/2 cebolla pequeña.
- El pochado (El secreto): En una sartén amplia, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la patata y la cebolla con un poco de sal. La idea no es freírlas crujientes, sino confitarlas lentamente (unos 20 mins) hasta que la patata se deshaga con el tenedor.
- El escurrido y la mezcla: Saca la patata y cebolla con una espumadera y escúrrelas muy bien en un colador grande para retirar el exceso de aceite. En un bol amplio, bate 2 huevos hasta que espumen y mezcla la patata caliente con el huevo. Deja reposar 10 minutos para que el huevo empape la patata.
- El cuajado: Retira casi todo el aceite de la sartén, dejando solo una película. A fuego medio-alto, vierte la mezcla. Deja un minuto que cuaje la base, pon un plato llano encima, dale la vuelta con decisión y cuaja el otro lado (más o menos tiempo según te guste de hecha).
Para una tortilla entera de 4 raciones
8 huevos, 4 patatas grandes y 2 cebollas pequeñas, en una sartén de 24-26 cm.
Consejo nutricional de Cibaris
La Tortilla de Patatas es el monumento de nuestra gastronomía. Si bien es un plato denso en energía, al confitar la patata a fuego lento en buen aceite de oliva (y escurrirla después a conciencia), mantenemos a raya la oxidación de las grasas. Si te sobra, está igual de rica fría al día siguiente.
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