Huevos Fritos con Patatas

Preparación paso a paso

1. La fritura de la patata: Pela 2 patatas y córtalas en bastones (a la francesa). Lávalas para quitarles el almidón y sécalas perfectamente con un trapo. Fríelas en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y escúrrelas sobre papel absorbente. Ponles sal.
2. La puntilla perfecta: En otra sartén más pequeña, pon 1 dedo de aceite de oliva y caliéntalo hasta que empiece a humear ligeramente. Casca 2 huevos de uno en uno en una taza y échalos a la sartén con decisión.
3. La técnica: Con una espumadera, echa rápidamente aceite caliente sobre la yema un par de veces. Esto hará que la clara cree burbujas crujientes en los bordes (la famosa puntilla) y la yema quede fluida en su interior. Retíralos en 1 minuto.
4. Servicio: Coloca los huevos sobre el nido de patatas fritas, añade una pizca de sal sobre las yemas y rompe los huevos en la mesa para que bañen las patatas.

Consejo nutricional de Cibaris

Un plato de Huevos Fritos con Patatas debe considerarse un capricho esporádico, pero no por ello menos válido si se hace bien. El truco maestro de la fritura es usar aceite de oliva virgen extra: al soportar altísimas temperaturas sin degradarse, sella la patata y el huevo al instante por fuera, impidiendo que el alimento absorba tanta grasa en su interior. Disfrútalo con moderación y preferiblemente tras un día de alta demanda física.