Tortilla de Espinacas y Ajetes

Preparación paso a paso

1. La reducción de la verdura: Limpia y trocea 2 ajetes tiernos. En una sartén mediana, póchalos con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio. Añade 2 buenos puñados de espinaca baby fresca. Cocina durante 1 minuto hasta que la espinaca se marchite y pierda todo su volumen. Sácalo a un colador y presiona suavemente para quitar el exceso de agua.
2. El batido esponjoso: Casca 2 huevos frescos (Talla L) en un bol profundo. Bátelos enérgicamente para introducir aire; esto hará que la tortilla quede mucho más esponjosa. Añade una pizca de sal.
3. La mezcla: Incorpora la mezcla de espinacas y ajetes bien escurrida a los huevos batidos y remueve para que se distribuya uniformemente.
4. El cuajado: Calienta la misma sartén con otra gotita de aceite a fuego medio-alto. Vierte la mezcla. Cuando los bordes empiecen a separarse, dóblala sobre sí misma en forma de media luna (o dale la vuelta con un plato si prefieres formato redondo). Retírala antes de que se seque por dentro.

Consejo nutricional de Cibaris

La Tortilla de Espinacas y Ajetes es una cena comodín súper ligera. Al exprimir el agua de las espinacas antes de mezclarlas con el huevo, evitamos que la tortilla quede aguada y concentramos sus nutrientes. El huevo aporta proteína de calidad y colina, mientras que la espinaca nos brinda ácido fólico y los ajetes, todo su aroma. Todo un acierto para descansar bien.