Tabulé de Quinoa y Menta

Preparación paso a paso

1. La base fría: Lava bien 60 g de quinoa (en crudo; cocida son unos 180 g) y cuécela previamente. Es fundamental que la quinoa esté completamente fría y suelta antes de mezclarla, para no marchitar las hierbas frescas.
2. El corte maestro (Brunoise): El secreto de un buen tabulé está en el cuchillo. Pela y corta 1/4 de pepino retirando las semillas centrales, y corta 1 tomate firme en dados minúsculos (brunoise) de apenas unos milímetros.
3. La sinfonía verde: Pica muy, muy finamente un buen manojo de perejil fresco (debe ser casi tan protagonista como la quinoa) y unas cuantas hojas de menta o hierbabuena.
4. Maceración y aliño: En una ensaladera, mezcla la quinoa con las verduras y las hierbas. Exprime el zumo de 1/2 limón, añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Remueve bien y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos para que la quinoa absorba todos los jugos.

Consejo nutricional de Cibaris

El Tabulé de Quinoa y Menta es una versión modernizada y sin gluten del clásico plato libanés. Sustituir el bulgur por quinoa enriquece la receta con todos los aminoácidos esenciales, convirtiéndola en una proteína completa. Además, el perejil fresco no es solo un adorno: es una de las mayores fuentes de vitamina C de la naturaleza, lo que dispara la absorción del hierro vegetal de la quinoa. Una ensalada tremendamente refrescante.