Ensalada de Higos y Parmesano

Preparación paso a paso

1. La base picante y amarga: Lava y escurre bien un buen puñado de hojas de rúcula fresca. Colócalas extendidas formando una cama en una fuente plana.
2. La fruta de temporada: Lava con cuidado 2 o 3 higos frescos. Quítales el rabito y, sin pelarlos (su piel es finísima y concentra muchos nutrientes), córtalos en cuartos o en octavos. Repártelos con gracia sobre la rúcula.
3. El toque umami italiano: Con un pelador de patatas, saca unas cuantas lascas finas y generosas de queso parmesano y distribúyelas por encima. Su sabor salado y potente contrastará mágicamente con el dulzor del higo.
4. El aderezo oscuro: Aliña la ensalada con un chorro fino de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre balsámico (mejor aún si es reducción o crema balsámica para aportar densidad). Añade una pizca de sal en escamas solo sobre la rúcula, ¡no sobre el higo!

Consejo nutricional de Cibaris

La Ensalada de Higos y Parmesano es pura sofisticación nutricional. La rúcula pertenece a la familia de las crucíferas (como el brócoli), por eso tiene ese sabor ligeramente amargo y picante tan característico. El higo, además de aportar una energía limpia y natural, es una de las frutas más ricas en calcio, que se suma al del parmesano.