Ensalada de Garbanzos y Calabaza Asada

Preparación paso a paso

1. El asado de la calabaza: Precalienta el horno a 200ºC. Pela y corta un trozo de calabaza en dados pequeños (tamaño bocado). Ponlos en una bandeja, riega con un hilo de aceite, sal y un toque de pimienta negra. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y sus bordes empiecen a caramelizarse. Deja templar.
2. La base de hierro verde: En una ensaladera amplia, dispón un buen puñado de hojas de espinacas baby crudas, previamente lavadas y secadas.
3. El contraste de texturas: Añade unos 150g de garbanzos cocidos y bien escurridos sobre las espinacas. Incorpora también los dados de calabaza asada (su dulzor templado contrastará con el frescor de la espinaca).
4. El toque crujiente final: Espolvorea un puñado de semillas de calabaza (pipas peladas) por encima. Aliña con una vinagreta sencilla de aceite de oliva y vinagre de manzana justo en el momento de llevar a la mesa.

Consejo nutricional de Cibaris

La Ensalada de Garbanzos y Calabaza Asada es un plato otoñal que deberíamos comer todo el año. La calabaza asada concentra sus azúcares naturales y multiplica su aporte de betacarotenos, los pigmentos que le dan su color naranja. Por su parte, la espinaca cruda aporta ácido fólico, y las semillas de calabaza son una de las mejores fuentes vegetales de zinc y magnesio, dos minerales esenciales.