Ensalada Thai con Tofu y Cacahuetes

Preparación paso a paso

1. El corte en juliana: Para lograr la textura crujiente asiática, corta 1/4 de col lombarda y 1 zanahoria en tiras finísimas (juliana). Colócalas en un bol amplio.
2. El dorado de la proteína: Escurre y seca bien 100g de tofu marinado (firme). Córtalo en dados y saltéalo en una sartén con una gota de aceite a fuego fuerte hasta que esté crujiente y dorado por todos sus lados. Añádelo al bol.
3. El aderezo Thai: En un cuenco pequeño, exprime el zumo de 1 lima. Si tienes a mano, añade un chorrito de salsa de soja y una pizca de edulcorante o agave para equilibrar la acidez. Mezcla bien.
4. El toque final crujiente: Riega la ensalada con el aliño, mezcla enérgicamente y corona el plato con un puñado de cacahuetes tostados (sin sal) troceados groseramente.

Consejo nutricional de Cibaris

La Ensalada Thai con Tofu y Cacahuetes es un festival de texturas y fitoquímicos. El intenso color morado de la col lombarda delata su altísimo contenido en antocianinas, los mismos pigmentos que dan color a los arándanos o a la uva negra. Además, la combinación del tofu (soja) con el cacahuete crea un perfil de aminoácidos completo, ofreciendo una ración de proteína vegana de calidad suprema en un plato refrescante y saciante.