Sopa de Cebolla Gratinada

Preparación paso a paso

1. La caramelización (El paso crítico): Pela y corta 2 cebollas grandes en juliana muy fina. En una olla de fondo grueso, funde 1 cucharada de mantequilla. Añade la cebolla, tapa y cocina a fuego lentísimo durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando. La cebolla debe reducir su volumen drásticamente y adquirir un color marrón caramelo profundo sin quemarse.
2. La construcción del caldo: Cuando la cebolla esté bien dorada y dulce, vierte medio litro de caldo de verduras caliente (o caldo de carne si prefieres la receta clásica). Lleva a ebullición y deja cocer a fuego suave unos 15 minutos más.
3. El lecho crujiente: Sirve la sopa en cuencos individuales aptos para horno. Coloca en la superficie de cada uno un par de rebanadas gruesas de pan tostado.
4. El gratinado: Espolvorea generosamente queso Gruyère (o un buen queso fundente) sobre el pan. Mete los cuencos al horno con el grill encendido hasta que el queso esté dorado, burbujeante y forme una costra deliciosa. Cuidado al servir, ¡quema!

Consejo nutricional de Cibaris

Aunque la Sopa de Cebolla Gratinada tiene fama de plato indulgente por el queso y la mantequilla, su base es pura cocina tradicional. La cebolla caramelizada concentra su dulzor natural y aporta quercetina, un flavonoide propio de la cebolla. Consumida en su justa medida, es la mejor comfort food (comida reconfortante) para entrar en calor durante los meses más fríos.