Risotto Cremoso de Boletus y Parmesano

Preparación paso a paso

1. El sofrito y las setas: Pica finamente 1/4 de Cebolla Blanca. En una cazuela baja, póchala a fuego suave con un poco de aceite (o mantequilla). Limpia 1 Boletus Edulis (Fresco) con un paño, córtalo en dados o láminas y añádelo a la cazuela para que dore un poco.
2. El nacarado: Incorpora 70g de Arroz Arborio (Risotto). Remueve a fuego medio durante un par de minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes (nacarado).
3. La hidratación paulatina: Ten a mano medio litro de caldo de verduras (o pollo) muy caliente. Ve añadiendo el caldo cazo a cazo, sin dejar de remover suavemente con una cuchara de madera. No añadas el siguiente cazo hasta que el arroz haya absorbido el anterior. Este proceso durará unos 18 minutos.
4. La 'Mantecatura': Cuando el arroz esté tierno pero entero en su centro, retira la cazuela del fuego. Añade 2 cucharadas generosas de Queso Parmesano (Grana Padano) recién rallado. Remueve con energía para emulsionar los almidones y crear una crema espectacular.

Consejo nutricional de Cibaris

Un Risotto Cremoso de Boletus y Parmesano es un plato gourmet que también alimenta tu salud. El Boletus Edulis es un hongo extraordinario, muy bajo en calorías pero increíblemente rico en potasio y ergosterol (un precursor de la vitamina D). El queso parmesano gana un sabor intenso gracias a su larga curación y aporta mucho calcio.