Pisto de Verduras con Huevo Poché

Preparación paso a paso

1. El corte clásico: Lava y corta en dados pequeños y regulares 1/2 calabacín verde, 1/2 berenjena negra (con su piel) y 1/2 pimiento rojo Lamuyo.
2. El estofado lento: En una cazuela ancha, calienta 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sofríe primero el pimiento 5 minutos, luego añade la berenjena y el calabacín. Cuando estén tiernos, incorpora 2 tomates pera rallados (o pelados y troceados muy finos). Tapa y deja cocinar a fuego muy lento durante unos 20 minutos hasta que quede un pisto muy meloso.
3. El huevo poché: Pon agua a hervir en un cazo con un chorrito de vinagre. Remueve con una cuchara haciendo un remolino e introduce 1 huevo fresco sin cáscara en el centro. Cuécelo durante 3 minutos y sácalo con una espumadera.
4. El emplatado: Sirve el pisto bien caliente en un plato hondo o cazuela de barro, y corona con el huevo poché recién hecho. Al romperlo, la yema líquida actuará como la mejor de las salsas.

Consejo nutricional de Cibaris

El Pisto de Verduras con Huevo Poché es cocina mediterránea en estado puro: hortalizas pochadas a fuego lento con aceite de oliva y un huevo encima. El huevo escalfado (poché) no necesita aceite y su yema líquida hace de salsa. Un plato completo, barato y lleno de verdura.