Paella Valenciana

Preparación paso a paso

1. El dorado de la carne: En una paellera (o sartén ancha) con un chorrito de aceite de oliva, sofríe a fuego medio-fuerte unos 150g de pollo troceado (y conejo, si te gusta la versión tradicional) con una pizca de sal, hasta que estén muy dorados por todos lados.
2. Las verduras y el tomate: Aparta la carne hacia los bordes (donde hay menos calor) y añade en el centro un puñado de judía verde plana y garrafón (alubia blanca grande y plana). Rehoga un par de minutos, haz un hueco y añade 2 cucharadas de tomate natural triturado. Sofríe hasta que el tomate pierda su agua.
3. El caldo y el azafrán: Vierte agua caliente hasta casi los remaches de la paellera. Añade unas hebras de azafrán previamente tostado o machacado. Deja cocer este caldo (ahora llamado fondo) durante unos 20 minutos a fuego medio para que coja el sabor de la carne y la verdura.
4. La cocción del grano: Distribuye 80-100g de Arroz Bomba en forma de cruz y repártelo uniformemente por la paellera. A partir de aquí, prohibido remover el arroz. Cocina a fuego fuerte unos 8 minutos y luego baja al mínimo otros 8-10 minutos hasta que absorba el líquido. Deja reposar 5 minutos tapado con un trapo limpio antes de servir.

Consejo nutricional de Cibaris

Una auténtica Paella Valenciana es el epítome del equilibrio nutricional mediterráneo en un solo plato. Al usar una proporción adecuada de carne magra (pollo), una buena base de legumbre (garrafón) y verdura (judía verde), el arroz actúa como el vehículo energético perfecto. El azafrán, además de dar ese color inconfundible, aporta un aroma único que define el plato.