Filete de Ternera a la Plancha

Preparación paso a paso

1. El atemperado (La regla de oro): Saca el filete de ternera de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarlo. Si lo echas frío a la sartén, bajará la temperatura de golpe, soltará agua y se cocerá en lugar de hacerse a la plancha, quedando duro como una suela.
2. La sartén humeante: Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego muy fuerte sin aceite. Mientras, pincela la carne con una gota de Aceite de Oliva Virgen Extra.
3. El sellado (Reacción de Maillard): Cuando la sartén esté extremadamente caliente, pon la carne. Déjala sin tocarla ni aplastarla unos 2 minutos hasta que se forme una costra tostada. Dale la vuelta con unas pinzas (nunca la pinches con un tenedor o perderá sus jugos) y hazla por el otro lado al punto que te guste.
4. El reposo y el aroma: En los últimos 10 segundos, frótale un diente de ajo crudo partido por la mitad por la superficie para darle aroma. Sácala a un plato, échale sal gruesa y déjala reposar un minuto antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.

Consejo nutricional de Cibaris

Un buen Filete de Ternera a la Plancha consumido con moderación es un pilar nutricional insustituible. Es la mejor fuente natural de hierro "hemo" (el que nuestro cuerpo absorbe directamente sin esfuerzo) y zinc, dos minerales esenciales en la dieta. Una pieza magra cocinada de forma limpia te dará saciedad para horas.