Ensalada de Lentejas y Pimientos

Preparación paso a paso

1. Acondicionar la legumbre: Coloca 150g de lentejas cocidas (si son de bote) en un colador de malla. Lávalas muy bien bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga limpia y sin espuma. Escúrrelas a conciencia y pásalas a un bol amplio.
2. El picado crujiente: Para contrastar con la textura suave de la lenteja, corta en daditos muy pequeños y firmes 1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento verde y 1/4 de cebolleta.
3. El toque dulce: Incorpora 1 zanahoria rallada. Rallarla en lugar de picarla ayuda a que suelte sus jugos naturales y se integre mejor con el resto de ingredientes, aportando un dulzor sutil.
4. Aliño vigoroso: Vierte las hortalizas en el bol con las lentejas. Prepara una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre (de Jerez o manzana) y sal. Mezcla todo bien. Esta ensalada gana muchísimo sabor si la dejas reposar un par de horas en la nevera antes de consumirla.

Consejo nutricional de Cibaris

La Ensalada de Lentejas y Pimientos es una obra maestra de la biodisponibilidad. Las lentejas son famosas por su contenido en hierro "no hemo" (hierro vegetal), pero el cuerpo humano tiene dificultades para absorberlo por sí solo. Sin embargo, al comerlas frías y acompañarlas de pimientos crudos —una de las verduras con mayor concentración de Vitamina C— la absorción de este hierro se multiplica. Un plato saciante, económico y rico en hierro vegetal.