Ensalada de Espinacas Baby y Huevo Mollet

Preparación paso a paso

1. El nido verde: Lava y seca perfectamente un buen puñado de espinacas baby. Repártelas como base en un plato hondo o bol.
2. El toque de la tierra: Limpia 3 o 4 champiñones frescos con un paño húmedo (sin mojarlos) y lamínalos muy finos. Incorpóralos crudos sobre las espinacas (si lo prefieres, puedes darles un golpe rápido de plancha).
3. El huevo Mollet (El punto clave): Pon agua a hervir. Cuando rompa el hervor, introduce 1 huevo entero con cuidado y cuécelo durante exactamente 6 minutos. Sácalo rápidamente y sumérgelo en agua con hielo. Al pelarlo y abrirlo, la clara estará cuajada y la yema densa pero fluida como una salsa.
4. El aderezo francés: Prepara una vinagreta de mostaza batiendo 1 cucharadita de mostaza antigua (o de Dijon), 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre y sal. Coloca el huevo en el centro de la ensalada, ábrelo por la mitad y riega todo con la vinagreta.

Consejo nutricional de Cibaris

Esta Ensalada de Espinacas Baby y Huevo Mollet es una auténtica joya nutricional. Las espinacas crudas conservan mejor su ácido fólico. Al coronar con un huevo cocinado en su punto justo (mollet), mantienes la yema cremosa y conservas mejor sus nutrientes, como la colina. La vinagreta de mostaza aporta muchísimo sabor sin apenas añadir calorías vacías.