Ensalada de Garbanzos y Hortalizas

Preparación paso a paso

1. Mise en place (Corte de hortalizas): Lava y pica en daditos pequeños (brunoise) 1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento verde, 1/4 de cebolla morada y 1 tomate firme. Un corte uniforme en las verduras es el secreto de los grandes chefs para que cada bocado tenga un sabor equilibrado.
2. Preparación de la legumbre: Enjuaga 150g de garbanzos cocidos bajo un chorro de agua fría hasta que dejen de soltar espuma y escúrrelos muy bien. Esto elimina el exceso de sodio y los almidones sueltos del líquido de conservación, mejorando la digestión.
3. Mezcla y aliño: En un bol amplio, integra los garbanzos con todas las hortalizas frescas. Añade 2 cucharadas de tu vinagreta favorita (idealmente una mezcla clásica de aceite de oliva, vinagre de manzana y una pizca de sal) y remueve con suavidad.
4. El reposo (Opcional pero recomendado): Si tienes tiempo, deja reposar la ensalada en la nevera durante unos 15 minutos antes de comer. El ácido de la vinagreta encurtirá ligeramente la cebolla morada y potenciará el frescor del plato.

Consejo nutricional de Cibaris

La Ensalada de Garbanzos y Hortalizas es el perfecto formato "Batch Cooking". A diferencia de las ensaladas de hoja verde que se marchitan, los garbanzos y los pimientos aguantan perfectamente el aliño, ganando sabor al día siguiente. Aporta proteína vegetal de altísima calidad y una dosis brutal de vitamina C (gracias a los pimientos crudos), lo que multiplica la absorción del hierro presente en la legumbre.