Ensalada Campera (Patata y Huevo)

Preparación paso a paso

1. Las cocciones previas: Lava 1 o 2 patatas medianas y cuécelas enteras con piel en agua con sal durante unos 25-30 minutos. Aprovecha el cazo para cocer también 2 huevos (10 minutos). Escurre, enfría bajo el grifo, pela y córtalo todo en trozos irregulares pero de un tamaño similar.
2. La base de hortalizas: En una ensaladera grande, corta 1 tomate en gajos. Pica finamente 1/4 de pimiento verde y 1/4 de cebolla dulce (o cebolleta).
3. La unión campera: Añade las patatas y el huevo a la ensaladera. Incorpora 1 o 2 latas de atún bien escurridas (puedes aprovechar el aceite de oliva de la lata si es de buena calidad para el aliño).
4. Aliño y reposo: Riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre y sal al gusto. Mezcla con mucho cuidado desde abajo para no convertir la patata en puré. Esta ensalada está mucho más rica si la dejas enfriar un par de horas en la nevera.

Consejo nutricional de Cibaris

La Ensalada Campera es una oda a la nutrición inteligente de verano. Cocer la patata, dejarla enfriar y consumirla en ensalada transforma parte de su interior en "almidón resistente", un tipo de almidón que se digiere más despacio. Junto al atún, el huevo y la enorme cantidad de vitaminas de las hortalizas frescas, consigues un plato único saciante e inmejorable.