Dorada a la Espalda al Horno

Preparación paso a paso

1. La base de asado: Precalienta el horno a 200ºC. Pide en tu pescadería que te preparen 1 Dorada entera abierta "a la espalda" (sin la espina central y abierta como un libro). Colócala en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, con la piel hacia abajo.
2. El aderezo inicial: Salpimienta la dorada y exprime unas gotas de zumo de limón por toda la carne. Hornea durante unos 12-15 minutos, hasta que la carne esté blanca y se separen las lascas con facilidad.
3. La bilbaína exprés: Mientras se hace el pescado, lamina 2 dientes de ajo. En una sartén pequeña, calienta 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y dora los ajos a fuego medio. Cuando empiecen a "bailar" y coger color, retira la sartén del fuego para que no se quemen.
4. El choque térmico: Saca la dorada del horno. Con cuidado, vierte el aceite hirviendo con los ajos tostados directamente sobre el pescado. Escucharás un chisporroteo que terminará de cocinar la superficie y le dará un sabor espectacular.

Consejo nutricional de Cibaris

La Dorada a la Espalda al Horno es una cena elegante, muy saciante y extremadamente ligera. La dorada es un pescado blanco (semigraso) con menos de 100 kcal por cada 100g, pero con un altísimo porcentaje de proteínas y minerales como el fósforo y el potasio. Al cocinarla al horno abierta, se hace en su propio jugo muy rápido, conservando todas sus vitaminas del grupo B, fundamentales para mantener un buen nivel de energía.