Lomo de Atún Rojo a la Plancha

Preparación paso a paso

1. El atemperado: Saca 1 lomo de Atún Rojo (de unos 150-200g) de la nevera al menos 15 minutos antes de cocinarlo. Si lo cocinas muy frío, el centro quedará helado mientras el exterior se quema.
2. El majado fresco: En un mortero, machaca 1 diente de ajo sin el germen central y un buen puñado de perejil fresco. Añade 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y mezcla bien. Reserva.
3. El sellado (Vuelta y vuelta): Calienta una sartén antiadherente a fuego muy fuerte con apenas unas gotas de aceite. Cuando empiece a humear, coloca el lomo de atún. Déjalo exactamente 1 minuto (o 1 minuto y medio máximo) por cada lado para que se dore por fuera pero el centro quede crudo y súper jugoso, estilo tataki.
4. El aderezo final: Saca el atún a un plato, córtalo en láminas gruesas (trinchar) para que se vea el rojo del interior y báñalo con el majado de ajo, perejil y aceite. Añade escamas de sal gruesa por encima.

Consejo nutricional de Cibaris

El Lomo de Atún Rojo a la Plancha es uno de los grandes del recetario marinero. Es uno de los pescados azules más preciados, con una cantidad excelente de ácidos grasos Omega-3 (EPA y DHA). Cocinarlo "vuelta y vuelta" no es solo una moda culinaria: el calor excesivo destruye estos delicados Omega-3, por lo que dejar el centro crudo asegura que asimilas todas sus propiedades intactas.