Alubias Blancas Estofadas con Verduras

Preparación paso a paso

1. La base del sabor (Sofrito): Lava y pica finamente 1 zanahoria mediana, 1/2 puerro (la parte blanca) y 1/2 pimiento verde italiano. En una cazuela, añade 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra y calienta a fuego medio-bajo.
2. Pochado a fuego lento: Añade las verduras picadas a la cazuela con una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el puerro esté translúcido y la zanahoria bien tierna. Este paso es el secreto para conseguir un sabor profundo sin usar pastillas de caldo.
3. Integración de la legumbre: Incorpora unos 200g de alubias blancas cocidas (si usas de bote, lávalas bien bajo el grifo hasta que deje de salir espuma y escúrrelas). Remueve suavemente para que se impregnen del sofrito.
4. El "chup-chup" final: Añade medio vaso de agua caliente (o caldo de verduras casero) solo hasta cubrir ligeramente el fondo. Deja cocinar todo junto a fuego lento durante 5-7 minutos. Esto permitirá que el almidón natural de la alubia espese el caldo, logrando una textura melosa. Sirve caliente.

Consejo nutricional de Cibaris

Este guiso tradicional de Alubias Blancas Estofadas con Verduras es una joya de la dieta mediterránea. Al prescindir de embutidos (como el chorizo o la morcilla) y usar exclusivamente vegetales y un buen Aceite de Oliva Virgen Extra, logramos un plato reconfortante cargado de fibra y carbohidratos de absorción lenta. Es una opción ideal para los días fríos: sacia mucho y sienta bien.