Sopa Minestrone con Parmesano

Preparación paso a paso

1. El sofrito italiano (Soffritto): Pica finamente 1 zanahoria, 1 tallo de apio y media cebolla. En una olla de fondo grueso, sofríe estas verduras con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén muy tiernas y aromáticas.
2. El cuerpo de la sopa: Añade 1 tomate maduro pelado y troceado (o un par de cucharadas de tomate triturado) y deja que reduzca un poco. Incorpora medio litro de caldo de verduras o agua, y lleva a ebullición.
3. La legumbre y la pasta: Añade unos 100g de alubias blancas o pintas ya cocidas. Cuando el caldo esté hirviendo con fuerza, echa un puñado de pasta corta (tipo tiburones, fideos gruesos o macarrones pequeños). Cocina el tiempo que indique el paquete de la pasta.
4. El umami final: Retira la olla del fuego. Sirve la sopa bien caliente en cuencos hondos y espolvorea generosamente queso parmesano rallado (y un poco de pimienta negra si te gusta). El queso se fundirá ligeramente creando un caldo denso y espectacular.

Consejo nutricional de Cibaris

La Sopa Minestrone es el paradigma de la dieta mediterránea rural. En este plato aplicamos el concepto de "complementación proteica": al juntar un cereal (la pasta) con una legumbre (las alubias), tu cuerpo obtiene una proteína vegetal completa, de calidad comparable a la de un filete de carne. Un plato de cuchara bajo en grasas, altísimo en fibra y excepcionalmente reconfortante.