Lentejas Estofadas

Preparación paso a paso

1. El sofrito base (Mirepoix): Pica finamente 1/4 de cebolla, un trozo de pimiento rojo y otro de pimiento verde, 1/2 zanahoria y 1 diente de ajo. En una olla con 1 cucharada de Aceite de Oliva, pocha todas las verduras a fuego medio-bajo junto con una pizca de sal hasta que estén muy tiernas y translúcidas.
2. El toque de color y aroma: Aparta la olla un momento del fuego y añade 1 cucharadita de Pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto). Remueve rápidamente durante 10 segundos para que no se queme ni amargue. Incorpora de inmediato 2 cucharadas de Tomate Natural triturado y vuelve a poner al fuego, dejando que reduzca un par de minutos.
3. Cocción de la legumbre: Añade a la olla 70 g de Lentejas Pardinas (no necesitan remojo previo si son de esta variedad), 1/2 patata mediana chascada en trozos y 1 hoja de Laurel. Remueve para que se impregnen del sofrito.
4. El chup-chup: Cubre todo con agua fría o caldo de verduras (unos 3 dedos por encima de los ingredientes). Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante unos 35-40 minutos, hasta que la lenteja esté tierna y el caldo haya espesado gracias al almidón de la patata.

Consejo nutricional de Cibaris

Unas Lentejas Estofadas tradicionales, hechas exclusivamente con verduras y sin embutidos grasos, son un plato muy completo de proteína vegetal, fibra y hierro. El truco está en el sofrito: la vitamina C de los pimientos y del tomate aumenta la absorción del hierro de la lenteja. Un plato de cuchara completo, barato y que sacia muchísimo.